Il pane fa ingrassare? E altri miti sul pane..

Il pane è un alimento fondamentale della dieta mediterranea. Si trova in ogni casa ed è un alimento fondamentale sulla tavola della maggior parte delle famiglie. Forse perché è un prodotto così popolare, sono nati alcuni miti intorno al pane. Molti non ne conoscono l’origine e altri possono essere nati da malintesi. Per evitare che questi miti continuino, dobbiamo essere ben informati per non diffondere queste false credenze. Vogliamo chiarire i principali miti che nascono intorno al pane, in modo che siate ben informati e possiate gustare questo alimento con la frequenza e la varietà che più vi aggrada.

Sfatiamo 5 miti sul pane

1. Il pane fa ingrassare
   Potremmo dire che questo è il mito più radicato che esista: quante persone che vogliono perdere peso eliminano prima il pane dalla loro dieta? Il pane è uno dei carboidrati a lento assorbimento, che fornisce gradualmente energia per le nostre attività quotidiane. Non è un prodotto ipercalorico e contiene pochi grassi. Inoltre, fornisce vitamine e minerali, in particolare quelli del gruppo B. Pertanto, non possiamo considerare il pane come uno degli alimenti più ingrassanti. Tuttavia, dobbiamo tenere conto di ciò con cui lo accompagniamo e anche della quantità. La colazione non è la stessa con pane tostato con salsiccia o burro e marmellata (con una buona quantità di grassi nel primo, e di grassi e zuccheri nel secondo), o con pomodoro a fette e formaggio fresco, un’opzione più leggera. Non è lo stesso accompagnare i pasti con un paio di fette di pane che farlo con mezza pagnotta.In ogni caso, ciò che dovrebbe essere chiaro a tutti è che in una dieta sana le verdure dovrebbero essere le protagoniste dei pasti principali (50% del piatto) e che gli alimenti a base di carboidrati, come pane o riso, dovrebbero essere presenti in una proporzione del 25%. Il restante 25% dovrebbe essere costituito da alimenti proteici. Se non conoscete il metodo del piatto sano, potete scoprirlo in questo articolo.
2. È meglio ridurre il pane dopo le 18.00.
   Spesso si dice che il pane dopo i pasti fa ingrassare perché “non possiamo bruciarlo”. Questo è falso. Il pane fa parte di un gruppo di alimenti (cereali, derivati e tuberi) che dovrebbero essere presenti in tutti i pasti principali, compresa la cena. Può anche essere un buon ingrediente per gli spuntini, ad esempio sotto forma di panino. L’idea di eliminare gli alimenti ricchi di carboidrati nell’ultima parte della giornata deriva dalla falsa convinzione che il pane faccia ingrassare.
3. Il glutine va evitato
   Il consumo di prodotti senza glutine è aumentato di recente. Sebbene gli specialisti insistano sul fatto che il glutine non è dannoso e dovrebbe essere evitato solo dalle persone a cui è stata diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, le diete “senza glutine” sono emerse come una tendenza senza molto fondamento. Il glutine è una proteina naturale presente in cereali come il grano, l’orzo e la segale. Favorisce il processo di cottura e conferisce la consistenza spugnosa tanto apprezzata.
4. I pani non di grano sono migliori
   Il pane può essere preparato con la farina di molti cereali. Il più diffuso nel nostro Paese è il pane fatto con la farina di frumento, ma è possibile trovare pane fatto con farina di farro, segale, mais o grano saraceno, per esempio. Non lo facciamo perché questi cereali sono più sani del grano, ma per offrire più opzioni e varietà per soddisfare i gusti di tutti. Ogni cereale ha le sue proprietà ed è bene variarlo, ma non perché sia più o meno salutare. L’importante per la salute è che il cereale sia completo, cioè che sia integrale.Inoltre, alcune persone ritengono che il pane prodotto con cereali diversi dal grano o con varietà antiche di grano, come il farro, sia migliore per loro. Tuttavia, sappiamo che ciò che cambia realmente la digeribilità del pane è il tempo di fermentazione dell’impasto, poiché questo processo “pre-digerisce” alcuni nutrienti e componenti della farina. Anche la pasta madre offre vantaggi in questo senso.
   Infine, un ultimo punto. Il frumento e la segale contengono fruttani, un carboidrato composto da catene di fruttosio che non causa alcun problema, tranne nelle persone che soffrono di malattie intestinali croniche, come la sindrome dell’intestino irritabile o il morbo di Crohn. Queste persone traggono beneficio dall’eliminazione temporanea dei fruttani dalla dieta seguendo una dieta molto rigorosa chiamata “Fodmap”. Per quanto riguarda i cereali, devono escludere il grano e la segale, ma anche molte verdure e frutta – va notato che questa dieta non è per tutti e non per sempre! È stato riscontrato che le diete Fodmap presentano svantaggi per la flora intestinale, sono difficili da seguire e dovrebbero quindi essere seguite solo quando prescritte, in situazioni molto specifiche e per un periodo di tempo limitato, logicamente sotto la supervisione di un professionista.
5. Il pane integrale ha meno kilocalorie
   La raccomandazione di privilegiare il pane integrale è dovuta alla quantità di fibre in esso contenute, che lo rendono un’opzione più sana e saziante. Non perché faccia meno ingrassare o perché faccia dimagrire. Il pane integrale contiene circa lo stesso numero di kilocalorie del pane bianco. La farina bianca o raffinata, a differenza di quella integrale, è stata privata del germe e della crusca. Questi due componenti contengono vitamine, minerali e fibre. È per questo motivo che il consumo di cereali integrali è associato a una riduzione delle malattie cardiovascolari come l’ipertensione, il diabete e l’obesità. I pani prodotti con cereali integrali contengono più fibre e sono più sazianti dei pani raffinati.

Abbiamo già visto che ci sono molti miti che circondano il pane. Siamo certi che ne avrete sentito più di uno. È importante chiarire questi miti perché spesso ci inducono a credere che siano più salutari. Quali altri miti avete sentito?